1837년 티에리 에르메스가 파리에서 귀족용 마구 공방을 열었고(나무위키), 1880년 아들 샤를 에밀이 공방을 포부르 생토노레 24번가로 옮겼다(Hermès 대한민국). 1922년 첫 가죽 핸드백을 내놓으면서 캐나다에서 발견한 지퍼의 독점권을 확보해 가방에 적용했다(Rebag).
1935년 로베르 뒤마가 디자인한 '삭 아 데페슈'는 1956년 그레이스 켈리의 사진이 알려지면서 '켈리백'으로 불리게 됐다(Hermès 대한민국). 1937년에는 실크 스카프를 처음 선보였다(Rebag). 1978년 경영을 맡은 장-루이 뒤마는 시계 제작과 존 롭·퓌포카 인수로 사업을 넓혔고, 1984년 배우 제인 버킨을 위해 만든 버킨백을 내놨다(Baghunter).
2003년 가문 밖 인사인 패트릭 토마스가 처음 CEO를 맡아 2013년까지 회사를 이끌었고, 뒤를 6세대인 악셀 뒤마가 이었다(Wikipedia). 2010년 LVMH가 지분 17%를 비밀리에 확보하며 적대적 인수에 나섰으나(The Fashion Law), 2014년 프랑스 법원 중재로 LVMH가 지분 23%를 매각하고 5년간 매입하지 않기로 합의하며 끝났다(한국경제). 2025년 에르메스의 시장 가치는 2,436억 5천만 유로로 일시적으로 LVMH를 앞섰다(패션인사이트).
✦가문이 만든 물건이 유명해질수록 회사 자체가 인수 표적이 됐고, 방어에 성공한 뒤 그 값은 인수하려던 쪽을 넘어섰다.